▼日本にフランスパンを伝えた伝説のパン職人レイモン・カルベル氏の本です。逝去されましたがフランスのMOFでもありフランスパンの奥深さが学べます。古い本ですのでとても数が少なくなかなか古本市場でも出回りません。●内容原材料の特性や生地の配合から製パン技術。焼成と保存までを解説し、またパンに対する消費者の反応と、パンとメディアの関係を論ずる。 〓パン pan ブレッド bread ベーカリー bakeryホームベーカリー Home bakeryフランスパン ドイツパン 製パンブーランジェリー【#RM】

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フランスのパン技術詳論

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